Probablemente muchos no están de acuerdo con estas recomendaciones, pero lo que sí es seguro es que la lista de restaurantes en el Perú donde se come un ceviche espectacular es inmensamente larga.
Cuando estas con tu gente, y a uno se le ocurre proponer una cevichería buenasa que tú no has escuchado, siempre sientes ese entusiasmo de conocer ese nuevo restaurante o huarique que mejore lo que tú hasta el momento consideras el ceviche perfecto. De este modo, a pesar que casi siempre donde te llevan no supera a tu cevichería predilecta, sientes que de alguna manera tu ceviche perfecto siempre puede ser superado.
El ceviche es mi plato preferido, casi siempre me gusta; dependiendo de la ocasión, lo que escojo es que tan ficho quiero que sea el restaurante o que tan huarique. Normalmente voy por lo segundo, pero no puedo dejar de mencionar el ceviche de un restaurante que lamentablemente no está en Lima, y fue ahí donde encontré mi ceviche perfecto.
Este lugar se llama “Cabo Blanco”, no es aquella playa de olas perfectas (pero está cerca), sino un simpático restaurante en la calurosa ciudad de Talara. Un lugar que se puede describir como "familiaron" de día y “huarique – karaoke” de noche. Pero el ceviche del restaurante “Cabo Blanco” es lo mejor que he probado, multiplicado por mil al segundo en mi lista, es realmente espectacular.
Yo no sé la receta exacta, pero lo preparan a base de mero murique y conchas negras. Estoy seguro que ése pez es lo que lo hace tan especial para mí; el mero murique es un pez muy escaso, de carne súper blanca, suave y sedosa, una textura que absorbe perfectamente todos los jugos e ingredientes que complementan el plato, con un sabor ligero pero bien marino; y el ceviche es picante sin llegar a lastimarte, ácido pero manteniéndose lejos de lo agrio, y las conchas negras son el complemento perfecto; en resumen, una delicia como no tienes idea.
Si tienes la oportunidad de pasar por Talara, no dudes en parar en ese lugar; en Lima es muy complicado, diría casi imposible, encontrar un restaurante que use este pez, y si lo usa tendrías que haberlo probado para poder reconocerlo, para nadie es un secreto que en muchos lugares te venden gato por liebre, y créeme que si lo pruebas una vez, basta para que nunca te engañen.
De todas formas, en Lima hay cevicherías estupendas, seguro la tuya es la mejor; sin embargo, podemos concluir que es un hecho que existe un estándar de un buen ceviche que cumple con los requisitos de la mayoría; pero en el Perú, donde el ceviche es nuestro plato bandera, más fácil (porque son muy pocos) resulta rankear los restaurantes donde se come el “peor ceviche”.
Recuerda consume más pescado y mejora tu vida
