No se dejen engañar, el Ojo de Uva es único

Estimados amigos, 

El Ojo de Uva es único y bien escaso, pocas pescaderías pueden conseguir, y si lo tienen cuesta entra 30 y 40 soles el kilo; es un pez de peña, de carne super blanca, suavecita, y cuando es verdaderamente fresco se nota porque la piel brilla en un cobre precioso.

Sin embargo, es muy común que el mal comerciante trate de engañar al consumidor ofreciendo otro tipo de pescado en lugar del majestuoso Ojo de Uva.

Pasa en el terminal pesquero, en los diversos mercados hasta en algunos de los supermercados más reconocidos.

Normalmente, los pescados que usan para confundir a la gente son dos: La Reineta y La Mocosa (o cojinova del norte).

Tampoco es que estos pescados sean malos, son ricos, pero son diferentes.

Por ejemplo, la "Reineta" es un pez de carne blanca pero con mucha fibra y espinas, la gran mayoría de "Reineta" que vemos en Lima proviene de los mares de Chile,  en el terminal pesquero lo pueden conseguir por 4 soles el kilo, y en los supermercados cuesta entre 8 y 15 soles el kilo. Pero este pez es pescado con lineas de cerco y sale de manera abundante, los chilenos muchas veces lo exportan como si fuera merluza. No se parece al Ojo de Uva pero como tiene Ojos grandes a veces puede confundir al cliente.

Por otro lado, " La Mocosa" o "Cojinova del Norte", es un pez diferente, tiene una carne blanca pero no tan suave, y de un sabor  más fuerte que el "Ojo de Uva", no se confundan, es espectacular en ceviche,, pero no es "Ojo de Uva".

Por eso tengan cuidado, ya saben, el "Ojo de Uva" es único...

Otoro, si lo ves en el menu, ordénalo!

Otoro es la parte más deseable de la barriga del atún que usualmente no tiene precio, o no es ofrecido en la carta de los restaurantes japoneses en Lima; Otoro u O-toro es la mejor parte del atún.

Es la parte mas grasosita de la barriga del atún  y la más deliciosa, tiene un ligero color rosado claro, algunas veces casi blanco.
Un sushi hecho a base de Otoro te dejara unos recuerdos de un sabor memorable, y cuando toque tu paladar, simplemente se derretirá.

Si ves o-toro en la carta de un restaurante, ordénalo; será la mejor experiencia que tendrás!!!

Akami, Chutoro, Otoro

 Los 3 cortes principales del Atun son:

Akami literalmente significa "carne roja", y es la parte menos grasosa del atún. Como su nombre lo indica, akami debe tener un color rojo intenso brilloso. Es la parte mas abundante del pez, por lo tanto tambien es el corte menos caro. Mucha gente prefiere el corte del akami pues tiene muy poco nivel de grasa, y tiene una textura y un sabor muy suave.

Chu-toro significa "mediana grasa". Durante los meses de verano, el atún sólo tiene partes chu toro y akami, ya que no necesita la creacion de mayores grasas para reservas de energia, pues su alimento se encuentra muy cerca de donde acostumbra nadar. El mejor chutoro es muy suave y se derrite, y tienen un sabor muy diferente al akami.

O-toro significa "mucha grasa" y eso es lo que es, un buen corte de de O-toro se parece al mejor filet mignon que puedas encontrar. Con alto contenido de grasa, cuando lo cortas se queda toda la mantequilla del atún pegada en tu cuchillo. Es la parte mas exquisita del atún y se derrite al contacto con tus labios. 

Sin embargo, el O-toro es bien costoso ya que de un gran especimen sólo se consigue una poca cantidad de éste preciado corte, por eso las posibilidades de consumir esta carne son muy remotas.

Atun aleta amarilla de Peru

Bienvenido temporada del atun aleta amarilla,

Aqui un itame experto de un conocido restaurante de Lima, que disfruta con una pasion indescriptible los cortes del atun..

Robalo, una carne de pescado diferente

El Robalo es un pez de gran belleza, se le puede encontrar en las playas del norte del Perú, pero su hábitat principal son los manglares de Tumbes; se caracteriza por ser un pez potádromo, esto implica que pueden moverse libremente entre los ambientes de agua dulce y salinas.

Es justamente por ese motivo que este pez es capaz de alimentarse de camarones de agua dulce, su alimento preferido. Por esa razón la carne tiene un sabor muy especial, diferente a la de los demás peces de carne blanca, se siente el sabor a camarón.

Para mí la mejor preparación para el robalo es a la plancha y si lo acompañan con un sauvignon blanc (ligero, seco y con una buena acidez) la experiencia va a ser inolvidable.

Freshest te ofrece Filete de Robalo fresco S/.76 soles el kilo (incluye delivery a San Isidro; Miraflores, Magdalena y Lince) para este sábado y domingo.

Pruébalo, te sorprenderá, es definitivamente una carne diferente.

MERO ENTERO PERFECTO PARA SUDADO FAMILIAR EL DOMINGO

Para este domingo especial, un sudado suena espectacular para toda la familia. Freshest te ofrece un mero entero premium que no lo encontrarás en ningún supermercado. 

Caractetisticas del Mero fino:

Peso promedio: 2.8 kilos

Precio: S/. 39 soles entero sin visceras.

Mejor preparacion: Sudado, ceviche, sashimi.

EL precio incluye el delivery

Receta de un Sudado de aquellos

Ingredientes para preparar el sudado de pescado:

Para 6 personas

■1 Mero fino Freshest entre 2 y 3 kilos

■4 cebollas en juliana

■2 cda de ajos molidos

■4 cdas de culantro picado

■1.5 taza de Chicha de jora

■6 tomates en juliana

■sal, pimienta

■2 Limones

■2 cdas aji panca molido

■3 cucharadas de aceite

■4 ajies amarillos en tira

Receta para preparar el sudado de pescado:

1.Sazonar el Mero fino con sal y pimienta.

2.En una sarten, con aceite bien caliente,poner , ajo, aji panca molido,y el aji amarillo incorporar la mitad de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar que se deshaga el tomate.

3.Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla.

4.Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos.

5.Presentar acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas.

Dónde está el ceviche perfecto

Hoy salió en el comercio recomendaciones de Gastón Acurio de lugares para comer el mejor ceviche de Lima, y se refirió al ceviche del “Chef Wong” como un ceviche único, al ceviche de “Sonia” si quieres probar algo tradicional y al ceviche de “El “Mercado” si quieres conocer una cevichería contemporánea.

Probablemente muchos no están de acuerdo con estas recomendaciones, pero lo que sí es seguro es que la lista de restaurantes en el Perú donde se come un ceviche espectacular es inmensamente larga.

Cuando estas con tu gente, y a uno se le ocurre proponer una cevichería buenasa que tú no has escuchado, siempre sientes ese entusiasmo de conocer ese nuevo restaurante o huarique que mejore lo que tú hasta el momento consideras el ceviche perfecto. De este modo, a pesar que casi siempre donde te llevan no supera a tu cevichería predilecta, sientes que de alguna manera tu ceviche perfecto siempre puede ser superado.

El ceviche es mi plato preferido, casi siempre me gusta; dependiendo de la ocasión, lo que escojo es que tan ficho quiero que sea el restaurante o que tan huarique. Normalmente voy por lo segundo, pero no puedo dejar de mencionar el ceviche de un restaurante que lamentablemente no está en Lima, y fue ahí donde encontré mi ceviche perfecto.

Este lugar se llama “Cabo Blanco”, no es aquella playa de olas perfectas (pero está cerca), sino un simpático restaurante en la calurosa ciudad de Talara. Un lugar que se puede describir como "familiaron" de día y “huarique – karaoke” de noche. Pero el ceviche del restaurante “Cabo Blanco” es lo mejor que he probado, multiplicado por mil al segundo en mi lista, es realmente espectacular.

Yo no sé la receta exacta, pero lo preparan a base de mero murique y conchas negras. Estoy seguro que ése pez es lo que lo hace tan especial para mí; el mero murique es un pez muy escaso, de carne súper blanca, suave y sedosa, una textura que absorbe perfectamente todos los jugos e ingredientes que complementan el plato, con un sabor ligero pero bien marino; y el ceviche es picante sin llegar a lastimarte, ácido pero manteniéndose lejos de lo agrio, y las conchas negras son el complemento perfecto; en resumen, una delicia como no tienes idea.

Si tienes la oportunidad de pasar por Talara, no dudes en parar en ese lugar; en Lima es muy complicado, diría casi imposible, encontrar un restaurante que use este pez, y si lo usa tendrías que haberlo probado para poder reconocerlo, para nadie es un secreto que en muchos lugares te venden gato por liebre, y créeme que si lo pruebas una vez, basta para que nunca te engañen.

De todas formas, en Lima hay cevicherías estupendas, seguro la tuya es la mejor; sin embargo, podemos concluir que es un hecho que existe un estándar de un buen ceviche que cumple con los requisitos de la mayoría; pero en el Perú, donde el ceviche es nuestro plato bandera, más fácil (porque son muy pocos) resulta rankear los restaurantes donde se come el “peor ceviche”.

Recuerda consume más pescado y mejora tu vida

EN LIMA: ¿DÓNDE COMPRAR PESCADO FRESCO?

Amigos y clientes me preguntan siempre donde se consigue el mejor pescado fresco en Lima.

Pero, ¿Qué es realmente pescado fresco?; seguro muchos responderán: “pescado fresco es el que acaba de salir hace un toque del mar, ¡ése es el bueno!, que aún tiene el anzuelo en la boca y que cuando lo tocas sientes aún la áspera sal marina en sus escamas”.

Y ¿dónde lo consigues así? ¿difícil, no?; tendrías que ser amigo de un buen pescador de algunas de las playas cercanas a Lima, que apenas salga de su embarcación, lo inmersa en hielo en una caja de conservación, coja su taxi y te lo lleve tan pronto sea posible a tu casa.
Mucha vaina, en realidad se considera pescado fresco a todo pescado que nunca ha sido congelado, por eso un pescado puede tener uno, dos o llegar incluso hasta 10 días desde su extracción y seguir siendo considerado “fresco” si lo conservaron correctamente a temperaturas entre 0 y 3 grados Celsius.

Todo esto lo saben los comerciantes, los supermercados y los dueños de restaurantes; el riesgo radica en saber cuántos días de almacenamiento tuvo ése pescado antes de llegar a tu casa, porque si está en su último día, ni se te ocurra guardarlo o congelarlo. Por eso, siempre recomiendan consumir el pescado fresco el mismo día que lo compras para evitar estos riesgos.

Así también, es importante saber de dónde proviene el pescado porque una cosa es que venga de las costas de Cañete y otra muy distinta que venga de las costas de Tumbes o Arequipa; ya que en el 99.9% de los casos el pescado fresco es transportado vía terrestre, y hay que considerar las horas o días que toma traer el pescado fresco a Lima.

Al grano; el 95% de los pescados que llegan a Lima se distribuyen en dos terminales: El terminal de Ventanilla y el terminal de Villa María del Triunfo. El terminal de Ventanilla tiene pescados de consumo más popular, mientras que el de Villa María es más variado. Desde ambos terminales se traslada el pescado fresco hacia los distintos mercados de la ciudad de Lima, incluyendo supermercados como Wong, Vivanda, Plaza Vea, etc, que inclusive tienen oficinas dentro del terminal pesquero para poder analizar de una manera visual la mercadería que llegue a sus establecimientos.

En conclusión, tanto el mercado artesanal como el supermercado obtienen su pescado fresco desde las terminales pesqueras. Y entonces ¿en dónde comprar?
Yo prefiero comprar en un mercado artesanal de confianza por una razón principal; los comerciantes de mercados artesanales compran diariamente mercadería al tener poca capacidad de almacenamiento a diferencia de los supermercados, que compran grandes volúmenes para conseguir abaratar el precio y con buenos equipos pueden almacenar el pescado por varios días (aunque siempre dicen que lo mantienen por sólo dos días en tienda).

Sin embargo, tanto por calidad y variedad, en Lima hay dos mercados artesanales de confianza que supera largamente al resto de mercados de la ciudad: El mercado de San Isidro (frente al estadio municipal de Miraflores) y el mercado de Monterrico (atrás del Vivanda del cruce de la Encalada con Primavera). Ambos mercados tienen puestos con propietarios de muchos años de experiencia, en los cuales podrán encontrar mayor variedad de pesca fina que en los supermercados; en especial en el de San Isidro, en el cual los propietarios son también proveedores de pescado fresco de los principales restaurantes y hoteles de la ciudad.

De otra forma, si todo esto no los convence tendrán que esperar la pronta inauguración de la tienda de Freshest Peru proyectada para los primeros días de marzo en el distrito de Magdalena del mar. En nuestra tienda encontrarás parte de ese 5% de pescados que no llegan a los terminales pesqueros; es decir la verdadera pesca Premium, “la carnecita” como se diría en jerga criolla, llevaremos nuestro servicio, desde la extracción, conservación y despacho hacia niveles de calidad nunca antes visto en la ciudad de Lima.