Lomos de atún a la parrilla marinados en salsa soy-mirin.

La receta del día. Me la pasaron, es simple y salió espectacular….
Lomos de atún a la parrilla marinados en salsa soy-mirin.
Ingredientes:
- Lomo de atún de 500 gr
- 1/3 de taza de sillao
- 1/3 de taza de Mirin (condimento dulce japones)
- Un diente de ajo bien molido
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 1/3 de cucharadita de wasabi
- ½ cucharadita de sriracha (o salsa picante asiática de tu gusto)
- 1/3 de cucharadita de kion bien molido.
- Un racimo pequeño de Hierba Luisa
- 2 cucharadas de semillas de ajonjolí
Preparación
Para el marinado, mesclar el sillao, mirin, ajo, aceite de ajonjolí, wasabi, sriracha el kion y la hierba luisa en una cacerola.
Colocar el lomo de atún con la mescla en una bolsa ziblock y dejar marinar en la refrigeradora.
Después de 40 minutos, untar ligeramente con aceite de ajonjolí y esparcir semillas de ajonjolí.
Colocar en la parrilla a temperatura muy alta po 5 minutos y disfruta,
El sabor te va a impactar!!!!

La carne del atún es como la carne de res, hay cortes mejores que otros

Hace poco en una reunión con mis amigos me sorprendió mucho la cantidad de personas que pensaban que los atunes tenían un peso máximo 4 kilos, es decir eran peces considerados pequeños, que si no eran empacados en latas de conservas podrías conseguirlos en el mercado o supermercado a un precio módico y llevarlos a tu casa fácilmente en una pequeña bolsa.

Se llevaron una gran sorpresa cuando se enteraron que el atún aleta amarilla, el más comercial y al cual tenemos mayor accesibilidad puede llegar a pesar 200 kilos. Sin embargo, en los mercados y restaurantes de Lima (con algunas excepciones de una minoría de restaurantes japoneses) sólo ofrecen atunes pequeños de un máximo de 6 a 7 kilos.

Esto tiene una explicación. El atún es un pez que migra de sur a norte, en su trayecto se alimenta, crece y se desarrolla. Cuando se encuentran a la altura de los departamentos de Ica, Lima o Ancash, el atún es aún muy pequeño; recién al norte del Perú, en los departamentos de Piura y Tumbes es donde consiguen su estado de madurez y se puede pescar especímenes de mayor tamaño que incluso pueden superar los 100 kilos de peso.

Lo más importante es la gran diferencia que existe en el sabor de la carne de un atún pequeño y uno de más de 60 kilos. El más pequeño, sin dejar de ser un pez exquisito, es un poco ácido; en cambio el atún grande tiene una textura más sedosa y un sabor mucho más suave, que incluso se hace más evidente en los distintos cortes que puede tener el atún.

En Lima, sólo un par de de restaurantes japoneses te dan a elegir el corte de atún que prefieras; los demás simplemente usan los pequeños y no hay distinción por el tipo de corte.

Los dibujos de la parte superior grafica claramente los distintos cortes que tiene el atún, de distintas calidades, se diferencian en color, textura y sabor.

El corte más apreciado por los japoneses es el O´toro que, contrariamente a lo que muchos piensan, no es la parte más rojita del atún, sino es la parte que tiene un color rosado debido al alto contenido de grasa tipo Omega -3 (ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en la sangre, es recomendable el consumo de atún en caso de enfermedades cardiovasculares). Es la parte que cubre la panza del atún, y la que se encuentra más próxima a los órganos internos. Cuando uno la prueba, se deshace en la boca; el O´toro es sin lugar a dudas la parte más exquisita del atún.

El Chu-toro es el corte del vientre del atún, la continuación del o´toro, desde el final de la cabeza hasta la aleta anal. Su color es más rojizo y tiene un sabor suculento y una textura untuosa.

El Akami, es el resto de la carne, la parte más rojita del atún, con menor contenido de Omega-3 y un sabor un poquito más fuerte, es lo que normalmente ofrecen en los restaurantes japoneses de Lima en distintos sashimis, makis, etc. Este corte es muy recomendable a la parrilla en medallones, especialmente los que se ubican en el lomo, ya que cuentan con menos fibra que la parte inferior cerca a la cola del atún.

Ahora que ya conocen las diferentes partes del atún, les sugiero que pregunten: “¡Tienen O´toro!”; y disfruten lo más delicioso del atún, porque el atún es como la res, hay cortes mejores que otros.

Bienvenidos al Blog de Freshest Peru

Hola a todos!!!

Este blog está dedicado a todas aquellas personas que les apasiona el mar, la pesca deportiva, ó simplemente disfrutan el consumo de un fresquísimo pez.

Es decir contarán con información desde la procedencia de determinada especie, temporada de pesca, mejor preparación y mejores lugares de compra.

Así mismo, va a incluir información interesante para todos los que se consideran buenos gourmets, pues encontraran con que vino disfrutar un fresquísimo sashimi de “ahí”, qué vino usar para disfrutar unas espectaculares ostras canadienses, o de otra manera que pescado ó marisco escoger para disfrutar al máximo un vino específico.

Reitero mis saludos y espero que disfruten mucho este blog y lo nutran con sus experiencias y sus conocimientos para el beneficio común de nuestra comunidad.

Muchas gracias y un fuerte abrazo.